Архив на категория: Технологии и иновации

Технологии и иновации

В тази статия ще Ви запознаем със съвременния уред за приготвяне на ястия, които използваме в нашата кухня, наречен „Конвектомат”. За нас е важно нашите продукти да се обработват , така че в максимална степен да се запазят ценните им хранителни качества.Парният конвектомат е универсално съоръжение предназначено за приготвяне на ястия. Продуктите се обработват топлинно в следните процеси: горещ въздух, пара, комбиниран режим, делта Т варене и нискотемпературно печене.Предимството на това съоръжение е, че ястията се приготвят с минимално количество вода и мазнини, елиминиран е преноса на миризми при едновременна обработка на различни суровини, запазват се витамините и минералите. Всички режими на работа са програмируеми и процесът им по-нататък протича без да е зависим от допълнително обслужване. Друго предимство е възможността да бъде използвана топлинна иглена сонда за хранителни продукти, които са по чувствителни при надвишаване на температурата.
Топлинната обработка на продуктите се извършва в камерата за готвене, в която благодарение на вентилатора равномерно циркулира горещ въздух.По време на протичане на процеса въздухът може да бъде овлажняван посредством създаване на пара.
Конвектоматът е най-многостранният уред от оборудването, което всяка професионална кухня би трябвало да притежава защото наред с предимствата от комбиниране на възможности за готвене на различни продукти предлага и разнообразие от готварски технологии.

Знаете ли че…

Най-съществената обработка на храната е топлинната. От действието на топлината продуктите претърпяват химически и физически промени, така те придобиват аромат, вкус и променят гъстотата си, омекват, стават по-лесно смилаеми и усвоими от организма. Освен това високата температура унищожава повечето патогенни микроорганизми. Ето защо съвременната наука за хранене (нутрициология) оценява високо всеки способ на кулинарна обработка на храните, който максимално запазва хранителната им стойност. Предпочитани са тези съвременни технологии, чрез които се получава висококачествена готова храна, с минимални загуби на хранителни вещества и гарантирана биологична и химична безопасност.